老字号是民族传统技艺的优秀传承者，凭借着深厚的历史底蕴、独特的文化特色以及广泛的群众基础，老字号如今已成为民族品牌的典型代表，在市场竞争中拥有不可替代的优势。在新品牌层出不穷、市场更迭日趋迅猛的当下，如何守住自己的发展特色，提升品牌竞争力和影响力，成为摆在老字号企业面前的重要课题。

　　作为商务部认定的首批“中华老字号”品牌，海天的传承至今已有300多个年头。4月25日，海天味业发布2022年业绩公告，全年营业收入256.10亿元,同比增长2.42%，在市场需求疲软和大豆等原材料成本上涨的双重高压下，保持了平稳健康发展，通过积极修炼“内功”达成预期目标，成为当下许多老字号企业发展的标杆。

　　从传统的手工酱油作坊到如今生产专业、品类齐全的调味品行业龙头，多年来，海天一直秉持着老字号企业的发展初心，以匠心传承革新百年工艺，打造百姓放心好味，不仅实现自身的飞跃，也为老字号不断推陈出新、守正创新、历久弥新提供了发展思路。

　　选豆、煮豆、制曲、阳光酿晒、过滤出油……走进佛山海天高明生产基地的工厂景区，古法酱油酿造过程以历史实景的方式生动还原，让人眼前一亮。据历史记载，海天古酱油的酿造技艺最早可追溯到清乾隆年间。作为中国四大名镇之一，佛山从乾隆年间起便孕育出一批技艺纯熟的古酱园，产品繁多，咸、甜、酸、辣一应俱全。佛山酱油自此蜚声中外，也使海天的发展拥有了更为丰富的历史文化积淀。

　　调味品行业是“慢行业”，更需要用心深耕和时间沉淀。作为传承三百余年的老字号企业，海天始终坚持选豆、煮豆、种曲、阳光酿晒、过滤出油等传统工艺，用“笨功夫”用心雕琢产品，也因此成就了海天酱油今天的独特风味。“这么多年来，行业的生产工艺一直在更新迭代，但我们仍坚守全套的传统酿造工艺，坚持阳光酿晒，目的就是为了保留300多年来的酱油风味，这也是我们的核心竞争力所在。”海天生产负责人桂均说。

　　其中，天然阳光酿晒是古法酱油制作的重要步骤，也是决定酱油品质的关键工序之一。因此，多年来海天始终坚持着阳光酿晒的传统并将其进一步发扬光大：在高明生产基地，海天专门建有规模超大、面积超60万平方米的玻璃晒池和发酵大罐，利用得天独厚的地理条件和充足的光照资源，以精妙设计最大化适应阳光照射，力求让每一瓶酱油都经过阳光的“天然洗礼”。

　　对传统工艺的坚持与深耕、懂得“守拙”的踏实心态，不仅让海天酱油味道多年来始终如一，也让海天这个老字号品牌更加鲜明、发展更有底气。

　　民以食为天，食品安全是调味品企业发展的底线和生命线。多年来，海天通过生产装备的不断升级和技术工艺的持续创新，在保留产品原始风味的同时，夯实了食品安全基础，让消费者买得安心、吃得放心。

　　酱油生产涉及诸多环节，在保证品质和安全上，每个环节都不能出纰漏。海天对酱油品质的“硬核”控制，从原料选取就已开始。桂均介绍，在传统的选豆环节，海天坚持只选用国内非转基因优质黄豆，以一整套系统的优质黄豆筛选和检测体系确保原料品质。此外，无碘食用盐、一级白砂糖及依次通过石英砂、活性炭、膜三层过滤的净化饮用水等三大原料，均有严格且完善的检测指标和系统，从源头保证产品安全。

　　透过高明生产基地景区的空中走廊，海天酱油全透明化的生产流程呈现在眼前：偌大的生产车间里，酱油运输管道纵横交错，一条条生产线有条不紊地转动运作着，工作人员却看不到几个。这是外界传闻中“见到不到一滴酱油”的生产车间。在这里，从酱油灭菌、运输到灌装、入库，所有生产环节均通过自动化操作系统来完成。高度专业化、智能化的生产流程，减少了人为干预可能带来的风险，让产品品质更稳定、更有保障。海天还建立了覆盖生产全过程的质量控制系统，全程494道检测工序、严于国家标准的内测指标，为守护消费者舌尖上的安全筑起牢固的防线。

　　值得一提的是，为进一步保证产品质量，海天还对产品进行了全程溯源跟踪和留样管理。扫描每一批次留样产品的条形码，各批次产品从原料产地、生产加工到最终成品的生产全过程都得以清晰显现，做到品质控制公开透明。通过留样对生产各环节进行溯源，也便于查找生产中的问题，不断提升产品品质，真正做到对消费者负责。

　　创新是企业发展的灵魂。对企业来说，抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。作为老字号，不仅要守住传统技艺之“正”，更要以开拓创新的精神气魄开辟新路径、拥抱新时代。如今的海天，不仅有金标生抽、草菇老抽等畅销六十余年的拳头产品，味极鲜、黄豆酱之类的“经典产品”，也在不断顺应时代发展潮流，开拓品类市场，满足消费者日益多元化和精细化的消费需求：

　　在健康饮食成为风尚的当下，海天推出0添加酱油、简盐酱油、有机酱油;生活节奏快、没时间做饭?海天上市了多口味火锅底料、快捷调料包等;除各式调味品一应俱全外，海天还上市了粮油米面等生活“刚需”，可谓是为消费者“承包了一整个厨房”。目前，海天已形成了以酱油、蚝油、酱料、食醋为主的十多个品类百余品种500多种规格的产品，产值超过250亿元。

　　除了满足消费者口味上的新需求，海天也在产品包装外观上持续革新，不断推出“黑科技”：首创“挤挤装”蚝油，使用更方便，手握更舒适，让消费者倒蚝油再也不必靠“甩”;双层留鲜瓶，不仅能做到让空气只出不进，防止酱油氧化，瓶口独特设计也能使酱油残留更少更干净，便于把握酱油用量。紧跟市场步伐、不断创新产品品类、升级产品设计，让海天与消费者生活更加贴近，也更具新活力。

　　尊古不泥古，创新不失宗。走过三百年风雨历程，海天凭借着对传统工艺的匠心守护、市场变迁的敏锐把握和产品质量的精雕细琢，走出了一条属于老字号的发展新路。新时代的海天，也将恪守初心、大胆创新，以开放的心态拥抱新潮流、新趋势，不断擦亮老字号金字招牌。