食堂为规定人群，在规定场所和时间，按规定餐标，提供餐饮服务的场所，是团餐行业最重要的组成部分。

　　1.注重效率。比如企业食堂、学校食堂、医院食堂，一般就餐时间短、高峰期集中、有尖峰时刻，所以，极其注重供餐效率和售卖效率；

　　2.讲究福利。“企业发餐补还是建食堂”就可以看出食堂餐不以盈利为主要目的，是为员工提供福利和保障，增强员工满意度；

　　3.内部支付。食堂消费一般使用代表员工身份的卡进行支付，卡内金额也有来自单位的餐补，比如加班餐补贴、年节福利等等，这是有别于社会餐饮的重要标志。

　　1.便民配套。比如园区或建在较偏远地区的企业等，周边配套基础设施尚不完善，需要解决员工就餐问题；

　　70年代：传统时期，“大食堂”的食堂员工是自身单位的职工，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配；

　　80-90年代：中国团餐开始萌芽，主要以大型国企和事业单位的“大食堂”为主，由粗粮向细粮转变；

　　21世纪初：团餐发展时期，吃得好成为市场需求，写字楼等大量崛起，为团餐提供了大量的市场需求。

　　2011年起：是团餐发展的转型阶段，企事业单位的食堂升级，市场化、产业化、信息化、精细化成为主旋律，健康营养和个性化需求日益凸显，智慧食堂也随之产生。

　　管理者：业主或投资方，食堂的实际拥有者，通常出于保障职工/学生的工作学习为目的而投建食堂，在关注健康、安全的同时，也十分在意用餐方的满意度。